Im Mittelalter „residierte“ ein „Amtmann“, der ab 1417 auch zeitweise das Amt des „Landschreibers“ in Personalunion ausübte. Ab dem 16. Jahrhundert Sitz eines Amtskellers. Zeitweise Aufenthaltsort Mainzer Erzbischöfe. Der Ausbau zum „Schloss“ erfolgte nach und nach, besonders im 15. Jahrhundert gefördert von Kurfürst-Erzbischof Dietrich Schenk von Erbach, der sich mehrfach im Schloss aufhielt und dort urkundet. Die wehrhaften Teile wurden 1803 abgebrochen. Heute im Besitz der Stadt Gau-Algesheim.
Mit Unterstützung des Bundeslandes Rheinland-Pfalz nach unterschiedlicher Nutzung zum „Bürgerschloss“ umgebaut, beherbergt es seit 2002 im Erdgeschoss das „Rheinhessische Fahrradmuseum“, im Obergeschoss einen Festsaal sowie im Dachgeschoss Räumlichkeiten für die Vereine der Stadt und in einem Anbau neueren Datums den städtischen Kindergarten.
Die Anmietung von Räumlichkeiten im Schloss Ardeck für private Familienfeiern, Weinproben, Seminare, Ausstellungen u.a. ist möglich.
