Albiger Backes-Grumbeere

Rezept für 8 Personen (nach Ute Trautwein)

Zutaten:

5 kg Grumbeere = Kartoffeln 
900 g Schweinefleisch (Kammstück)
700 g gesalzenes Bauchläppchen 
8 geräucherte Bratwürste 
5 Lorbeerblätter
2-3 Zwiebeln (je nach Größe)
1 Liter rheinhessischer Weißwein (trocken)
3 Tassen Wasser
1 Becher saure Sahne (200 g)
1 Becher Creme fraiche (200 g)
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Ein großer (gusseiserner) 11,5 Liter fassender Bräter (Topf) wird zunächst bis zu einem Drittel mit den geschälten und gewürfelten Kartoffeln gefüllt. Darauf kommen dann die Fleischstücke und die Bratwürste. Auf das Fleisch werden die in Ringe geschnittenen Zwiebeln und die Lorbeerblätter verteilt.
Das Ganze wird mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz gewürzt. Mit den verbliebenen Kartoffelstücken wird der Topf aufgefüllt, bis Fleisch und Würste komplett abgedeckt sind.
Dann nochmals mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Die für den Garungsprozess notwendige Flüssigkeit aus drei Tassen Wasser und einem Liter trockenen Albiger Weißwein über die Topffüllung gießen. 
Nun werden je ein Becher saure Sahne und Creme fraiche verrührt und die äußerste Kartoffellage damit bestrichen.

Der Bräter (Topf) mit Inhalt muss dann drei Stunden bei 230 bis 250 Grad im Backofen ohne Deckel garen. Den Topf auf die 1. Schiene im Backofen stellen.

Wer es mag, kann nach einer Stunde etwas gemahlenen Zimt auf die Kartoffeln streuen. Die Kruste (Kreschtcher) wird dann pikanter. Wer nur am Rand braun gebrannte Kreschtcher mag, muss den Topf mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser abdecken.

Serviert wird aus dem Topf direkt am Tisch. Das Fleisch und die Würste auf einer Platte in Portionen schneiden und je nach Vorliebe der einzelnen Gäste auf die Teller verteilen.

Als Beilage passt grüner Salat, Feldsalat, Endivien oder Karottensalat.

Weinempfehlung zum Essen: Rheinhessen-Silvaner "Classic"