Ausbau

Der Ausbau ist der Reifeprozess des Weines nach der Weingärung, aber vor dem Abfüllen des Weines. Der Wein ist nach der Gärung fertig aber noch nicht genießbar. Der Reifeprozess ist nichts ande­res als die Lage­rung des Weins unter kon­trol­lier­ter Zufuhr von Sauerstoff. Dies kann im Holzfass (oxidativer- Ausbau) oder im Edelstahl (reduktiver Ausbau) erfolgen.