Basilikumsuppe

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 800 ml Geflügelfond (Instant)
  • 15 Basilikumstiele

Basilikumpaste:

  • 30 g Pinienkerne
  • 250 g Blattspinat
  • 80 ml Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Chili a. d. Gewürzmühle
  • 200 g Sahne

Tomaten und Mozzarellawürfel:

  • 2 Tomaten
  • 100 g Mozzarella

Zubereitung:

1. Arbeitsschritt

Schalotten und Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden und in dem Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, den Geflügelfond angießen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

2. Arbeitsschritt

Basilikumstiele waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und beiseite legen. Die Stiele in die Suppe geben.

3. Arbeitsschritt

Basilikumpaste: Für die Basilikumpaste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten.
Den Blattspinat verlesen, waschen und in reichlich kochenden Salzwasser ca. 10 Sekunden blanchieren. In Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann sehr fest ausdrücken und grob zerkleinern.
Olivenöl mit den Basilikumblättern, den Pinienkernen und dem Spinat fein pürieren. Die Paste mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und beiseite stellen.

4. Arbeitsschritt

Tomaten- und Mozzarellawürfel: Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und enthäuten. Vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Mozzarella fein würfeln.

5. Arbeitsschritt

Die Sahne in die Suppe geben und diese nochmals aufkochen lassen. Die Basilikumstiele aus der Suppe entfernen, die Basilikumpaste zugeben und die Suppe fein pürieren. Die Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach untermixen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und jeweils mit den Tomaten- und Mozzarellawürfeln garnieren.

Rezept aus der RS-Broschüre: Silvaner-Küche:leicht und lecker

 

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