Favorite, © Torsten Zimmermann © Torsten Zimmermann

Favorite

Spitzenkoch Philipp Stein präsentiert in dem eleganten Sterne-Restaurant eine süße Symphonie von weißer Schokolade, Baiser und Zwetschge aus dem Finther Obstlädchen aus Mainz-Finthen und reicht dazu eine 2015er Riesling Auslese von der Aulerde in Westhofen.

Das Favorite ist das derzeit beste Restaurant in Mainz, wenn es um Fine Dining geht. Shooting Star Philipp Stein, ein echter Mainzer aus Finthen, hat seine Lehre bei Eva Eppard absolviert und dann Stationen bei Lokalmadator Dirk Maus und den Drei-Sterne-Köchen Dieter Müller und Helmut Thieltges absolviert. Ganz bewusst hat er sich danach für Mainz entschieden und wurde nur wenige Monate, nachdem er den Posten als Küchenchef übernahm, gleich zweimal ausgezeichnet: Vom Guide Michelin erhielt er einen Stern, und der Feinschmecker kürte ihn zum Aufsteiger des Jahres 2014.

Mittlerweile hat sich Philipp Stein fest etabliert und verfolgt weiter unbeirrt seinen individuellen Stil. Er schöpft aus dem Vollen und geizt nicht mit exotischen Aromenkombinationen. So serviert er etwa Krustentiere mit Mango und Avocado oder Ravioli mit türkischer Feige und Pinienkernen.

Als Finther liegen ihm natürlich auch die heimischen Erzeugnisse am Herzen, weshalb er für Rheinhessen genießen eine Symphonie von weißer Schokolade mit Finther Zwetschge, Baiser und Malz entwickelt hat. Die Finther Zwetschge gibt es zum Beispiel im Finther Obstlädchen zu kaufen. Schmelz und Komplexität, Aromen von reifen Früchten und pfeffrige Noten liefert passend dazu eine 2015er Riesling Auslese von der Westhofener Aulerde.

 

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