Flörsheimer Jägertopf

(von Ulrike Wechsler-Engel, Weingut Wechsler-Engel, Flörsheim-Dalsheim)

Für 10-12 Personen:

2 kg Wildfleisch (Reh, Wildschwein und Hirsch gemischt in gulaschgroßen Stücken) Würzmischung aus 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 TL Thymian, 1 TL Rosmarin, ½ Muskatnuss gerieben, 1 Messerspitze Nelkenpulver, 3 Lorbeerblätter
6 dicke Zwiebeln, gewürfelt
250 g Dörrfleisch, gewürfelt
3 große Stangen Lauch, in Ringe geschnitten
1 kg frische Pfifferlinge
4 Becher süße Sahne
1 EL braune Saucenpaste
1 Flasche Spätburgunder Rotwein trocken

Alle vorbereiteten Zutaten abwechselnd in einen Bräter schichten. Die Sahne, den Wein und die braune Saucenpaste vermischen und darüber gießen. Den Topf ca. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit alles gut durchzieht. Den Backofen auf 250 Grad (Gas Stufe 5, Umluft 225 Grad) vorheizen, den Topf hinein stellen und bei 190 Grad (Gas Stufe 3, Umluft 170 Grad) ca. 2 Stunden garen. Nach dem Garen nochmals nachwürzen.

Dazu schmecken wunderbar Silvaner Nudeln oder hausgemachte Kartoffelklöße.

Als Wein können wir zu diesem Rezept einen Spätburgunder Selection Rheinhessen trocken empfehlen.

Die hier vorgestellten Rezepte finden Sie im kleinen Kochbuch »Lust auf Rheinhessen – Die 100 besten Rezepte von rheinhessischen Weingütern« aus dem Leinpfad-Verlag, welches Sie auch in unserem Internet-Shop bestellen können.