Forellenfilets in Weißwein

(von Gabriele Weber, Weingut R. Weber, Fürfeld)

Zutaten für 4 Personen:

8 Forellenfilets
3-4 Zwiebeln
2 Möhren
1 Stange Lauch
½ Sellerieknolle
1 Bund frischer Estragon
100 g Butterschmalz
½ Flasche trockener Weißwein
¼ l süße Sahne
3 Eigelb
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren, Lauch, Sellerieknolle und Estragon klein schneiden, andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Die Forellenfilets 5-10 Minuten darin ziehen lassen - nicht kochen -, herausnehmen und warm stellen. Den Fond etwas einkochen lassen, Sahne und Eigelb miteinander verquirlen und damit legieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weintipp:Als Wein können wir zu diesem Rezept einen Silvaner trocken empfehlen.