Gewürzapfelragout mit Parfait, © DWI © DWI

Zutaten für 4 Personen:

Gewürzapfelragout

  • 1 kg Äpfel (Boskop, ggf. 1 Granny Smith für die Säure)
  • 1 Zitrone
  • 0,75 l Grauburgunder
  • 0,25 l Wasser
  • 3 EL Grenadine
  • 150 g Zucker
  • 3 Zimtstangen
  • 6 Nelken
  • 3 Sternanis
  • 6 Vanillestangen


Zubereitung:

Die Zitrone gut waschen und die Schale mit der feinen Küchenreibe abschaben.

Die Äpfel schälen, vierteln und nach Belieben in Würfel oder in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Den Zucker in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze langsam schmelzen. In den goldbraunen Zucker vorsichtig den Weißwein und das Wasser rühren.

Zimt, Nelke, Anis und Vanillestange dazugeben und ca. 10 Minuten auf die Hälfte der Menge einkochen lassen.

Die Gewürze wieder herausnehmen.

Die Äpfel dazugeben und nach Belieben weich dünsten.

Mit dem Parfait (Rezept s. u.) auf einem Teller anrichten und sofort servieren.

 

Apfelparfait

  • 3 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
  • 7 EL Grauburgunder
  • 4 EL Traubenlikör
  • 150 g Zucker
  • 3 Eiweiß
  • 300 g Sahne


Zubereitung:

Die Parfait-Förmchen richten, z. B. Espressotassen, eine kleine Kastenform oder Joghurtbecher.

Die gut gekühlte Sahne steif schlagen und zurück in den Kühlschrank stellen.

Die Äpfel schälen und auf einer Küchenreibe auf der großen Seite reiben.

Mit dem Traubenlikör vermischen und eine Stunde ziehen lassen.

Den Grauburgunder kurz aufkochen und danach wieder abkühlen lassen. Zucker und Eiweiß aufschlagen. Den lauwarmen Weißwein langsam dazugeben und alles zusammen steifschlagen.

Die marinierten Äpfel vorsichtig unterheben.

Die Schlagsahne evtl. kurz nachschlagen und zügig unterheben.

Für ca. 3 - 5 Stunden (je nach Temperatur der Tiefkühltruhe) einfrieren und kurz vor dem Servieren auf einen Teller stürzen.

Rezept: "Das Weinkochbuch"/DWI

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