Gulasch mit Pflaumen und Äpfeln

(von Edmunde Baier-Falger, Weingut Falger-Baier, Gimbsheim)


Für 4 Personen:

250 g Backpflaumen
60 g Schmalz
500 g Rindergulasch (Nacken, Hals oder falsches Filet)
250 g Zwiebeln
¼ l Wein
¼ l Fleischbrühe
Salz, Pfeffer, Majoran
250 g Äpfel
3-4 EL Apfelmus

Die Pflaumen über Nacht einweichen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Hälfte der Fleischwürfel in sehr heißem Schmalz anbraten, bis sie rundherum gut gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen. Dann die zweite Hälfte ebenso anbräunen, die Zwiebel hinzufügen und etwas Farbe annehmen lassen. Die bereits gebratenen Würfel bei starker Hitze wieder dazugeben, mit einem kleinen Schuss Wein ablöschen. Deckel so auflegen, dass ein kleiner Spalt offen bleibt, und den Wein verkochen lassen. Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und den restlichen Wein und die Fleischbrühe angießen. Deckel drauf und im Backofen bei auf 130 Grad reduzierter Hitze (Gas Stufe 2, Umluft 120 Grad) 90 Minuten schmoren. Inzwischen die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die abgetropften Pflaumen und 15 Minuten später die Äpfel zum Fleisch geben. Zum Schluss das Apfelmus unter das Gulasch geben.


Weinempfehlung: Grauburgunder Spätlese trocken