Hähnchenbrust in Silvanersauce

Zutaten für 4 Personen:

600 g Hähnchenbrustfilet
400 g frische Champignons
0,375 l Silvaner
150 g süße Sahne
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
30 g Butterschmalz
3 Eigelb
Salz, Pfeffer, 1 TL gehackte Petersilie

Zubereitung:
1. Die Hähnchenbrustfilets mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben und in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten.
2. Geputzte, in Scheiben geschnittene Champignons und klein geschnittene Zwiebeln zugeben und mitschmoren lassen.
3. Den Silvaner zugeben und alles zusammen 15-20 Minuten auf kleiner Flamme dünsten. Sahne und Eigelb mischen und zum Schluss damit die Sauce binden (nicht mehr kochen lassen), abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
4. Reis oder Laugengebäck und ein frischer Salat machen das Gericht komplett.

Weintipp:
Ein fruchtiger, junger Silvaner mit feinem Säurespiel, ideal ein RS Rheinhessen Silvaner aus dem Jahrgang 2008. Der Silvaner passt gut zu der leichten Hähnchenbrust. Die Champignons und die gehackte Petersilie ergänzen die frischen Kräuteraromen des Silvaners.

Quelle: www.deutscheweine.de