Kalbsfrikassee mit Champignons und Reis

(von Charlotte Meloth, Weingut Meloth, Osthofen)

Für 4 Personen:

500 g Kalbfleisch (Oberschale oder Nuss)
1 EL Mehl
3 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln
500 ml Weißwein
250 ml Sahne
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, weißer Pfeffer
gehackte Petersilie
500 g Champignons
4 EL Butterschmalz
250 g Reis
1 EL Butter
1 Schuss Weißwein

Fleisch in feine Streifen oder Würfel schneiden, leicht in Mehl wenden, im heißen Butterschmalz kurz rundherum anbraten, herausnehmen und warm stellen. Beide Zwiebeln fein hacken; die Hälfte der Zwiebeln im Fett anschwitzen, mit etwas Mehl überstäuben, mit Weißwein ablöschen, dann die Sahne angießen. Die Sauce sämig einkochen lassen, salzen und pfeffern und die Petersilie dazugeben. Zum Schluss das Fleisch wieder unterheben und heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen. Champignons putzen und blättrig schneiden. Die restliche Zwiebel im heißen Butterschmalz glasig werden lassen, Pilze zufügen und kurze Zeit schmoren lassen. Vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz würzen. Reis in sprudelndem Salzwasser garen und in einem Sieb abschrecken. Butter schmelzen, den Reis mit Weißwein darin schwenken.

Weinempfehlung:
Zum Kalbsfrikassee mit Champignons und Reis empfehlen wir eine Grauburgunder oder Weißburgunder Spätlese trocken