Kaninchen in Estragon-Senfsauce

(von Ingrid Deynet-Lang, Weingut Borntaler Hof, Osthofen)


Für 4 Personen

1 Kaninchen (ca. 1200 g), zerlegt
45 g Butterschmalz
45 g Mehl
250 ml Wasser
150 ml trockenen Weißwein (Chardonnay oder Riesling)
450 ml Sahne
4 EL gekörnte Brühe
1 TL Dijon-Senf
2 TL süßer Senf
1,5 TL getrockneter Estragon

Das Fleisch in einem Bräter mit dem Butterschmalz anbraten. Das Mehl darüberstäuben, mit Wasser ablöschen; dann den Wein, die Sahne und die gekörnte Brühe zugeben. Das Kaninchen ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze zugedeckt schmoren lassen.
Die Sauce mit dem Dijon-Senf, dem süßen Senf und dem Estragon abschmecken.
Dazu passen glasierte Möhrchen und Reis (Basmati-Reis).

Tipp: Diese Sauce eignet sich für jede Sorte helles Fleisch, zum Beispiel für Putengeschnetzeltes und Hähnchenfleisch. Die feinste Variante ist jedoch die oben beschriebene mit Kaninchenfleisch.

Zum Kaninchen schmeckt eine Chardonnay Spätlese trocken oder Riesling Spätlese halbtrocken

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