Kartoffelsalat mit Rauke

(von Liesel Schmitt, Weingut Axel Schmitt, Ober-Hilbersheim)

Für 6-8 Personen:

500 g festkochende Kartoffel
100 ml Gemüsebrühe
1-2 EL mittelscharfer Senf
3 EL Weinessig
Salz, Pfeffer
etwas Kümmel
1 EL Korianderkörner
200 g Weißkraut
80 g Zwiebel
3-5 EL natives Olivenöl
80 g Schafsfrischkäse
2 EL in Olivenöl eingelegte Kapern
6-8 EL Raukeblätter

Kartoffeln mit Schale dämpfen, abdampfen lassen, schälen und etwas abgekühlt in dünne Scheiben schneiden. Erhitzte Gemüsebrühe mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer, im Mörser zerstoßenem Koriander und Kümmel verrühren, mit den Kartoffelscheiben mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
Weißkraut in dünne Scheiben schneiden (das geht gut mit der elektrischen Brotschneidemaschine), die Zwiebel würfeln. Das Weißkraut in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl rundum leicht anbraten, dabei ständig rühren. Die Zwiebel zugeben und ebenfalls anbraten. Schafskäse zerkrümeln oder in kleine Würfel schneiden, Kapern je nach Größe halbieren. Weißkraut, Schafskäse, Kapern und 2 EL Öl zu den Kartoffeln geben, vorsichtig mischen, die Rauke unterheben und kräftig abschmecken.
Aus frischen Kartoffeln gemacht, ist dieser Kartoffelsalat ein besonderer Genuss.

Weinempfehlung:
Zum Kartoffelsalat empfehlen wir eine Silvaner Spätlese trocken.