Feine Kartoffelsuppe

(von Marlene Jacobi-Ewerth, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum, Oppenheim)


Für 4 Personen

200 g Kartoffeln
1 Stange Lauch
200 g Champignons
1 Zwiebel
20 g frischer Ingwer
1 El Butter
Salz, Pfeffer
1 l Hühnerbrühe
125 ml süße Sahne
1 El gehackter Kerbel

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, dabei einige Scheiben beiseite stellen, die Zwiebel schälen und würfeln, den Ingwer schälen und reiben.
Die Butter zerlassen und den Lauch, die Champignons, die Zwiebel und die Kartoffeln darin andünsten; mit Salz Pfeffer und Ingwer würzen, mit der Brühe auffüllen und 25 Minuten kochen lassen.
Die Suppe mit den Schneidstab pürieren, mit der Sahne binden, den Kerbel zufügen und mit den restlichen Champignonscheiben garniert servieren.


Am besten schmeckt zu der Kartoffelsuppe ein kräftiger, trockener Grauburgunder