Kürbisrisotto

(von Charlotte Meloth, Weingut Meloth, Osthofen)

Für 4 Personen

1 Zwiebel
2 EL Butter
½ l Brühe
½ TL Curry
250 g Vollkornreis
1 kg Kürbisfleisch
200 ml Weißwein
2 TL Essig
2 TL Zucker
Salz, Pfeffer
4 Tomaten
150 g gekochter Schinken
1 Bund Schnittlauch

Die Zwiebel würfeln und in der Butter anbraten. Den Vollkornreis dazugeben, mit dem Curry bestäuben und unter ständigem Rühren weiterdünsten; anschließend mit Brühe auffüllen, aufkochen und ca. 35 Minuten auf kleiner Flamme quellen lassen, bis der Reis gar ist.
Das grob geraspelte Kürbisfleisch mit Wein, Essig und Zucker 15 Minuten lang dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehäuteten, gewürfelten Tomaten hinzufügen.
Den gekochten Schinken in Streifen schneiden und unter das Kürbisfleisch mischen. Die Kürbismischung vorsichtig unter den Reis heben, noch einmal abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.


Zu dem Risotto schmeckt am besten eine Weißburgunder Spätlese trocken.