Orangenmousse

(von Jörg Erbenich, Weingut Erbenich, Gau-Bickelheim)


Für 4 Personen

200 g Orangensaft
Zesten (feine Orangenschalenstreifen) von 2 unbehandelten Orangen
3 EL Zucker
6 Blatt Gelatine
140 g süße Sahne
1 Eiweiß
etwas Salz
1 Orange
2 EL Zucker
Pfefferminzblätter zum Ausgarnieren

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Sahne steif schlagen, Orange schälen, filetieren und mit 2 EL Zucker marinieren.
3 EL Zucker, Orangensaft und -zesten aufkochen und abseihen. Die eingeweichte Gelatine in dem warmen, aber nicht kochenden Saft auflösen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und etwas Zucker zu Schnee schlagen. Den Saft auf einem Eiswasserbad kalt rühren. Anschließend die steif geschlagene Sahne und den Eischnee unter die Masse heben.
Das Mousse in eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen. Wenn das Mousse  kalt ist, Nocken abstechen.

Zum Orangenmousse  schmeckt eine Riesling Beerenauslese