Spargel-Schlemmertopf

(von Charlotte Meloth, Weingut Meloth, Osthofen)


Für 4 Personen

1 kg weißer Spargel
250 g frische kleine Champignons
1 Schweinelende (ca. 500 g in 8 Medaillons geschnitten)
2 Eier
100 ml saure Sahne
60 g geriebener Schweizer Käse
2 El Semmelbrösel
1 El Butterschmalz
Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Zucker
Butter für die Form

Spargel waschen, schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. In einem kräftig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker gewürzten Sud 15 Minuten garen, zum Abtropfen auf ein Sieb geben.
Nun die geputzten Champignons in der Spargelbrühe 3 Minuten blanchieren, abtropfen lassen und vorsichtig mit dem Spargel mischen.
Die Lendenscheiben in eine Pfanne in dem Butterschmalz von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, mit wenig Pfeffer und Salz würzen und in eine gebutterte Auflaufform legen. Den Spargel mit den Champignons über das Fleisch geben, die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über das Gemüse gießen. Zuerst mit dem Käse, dann mit den Semmelbröseln bestreuen.
Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 4, Umluft 180 Grad) 20 Minuten überbacken.
Mit frischem Weißbrot oder mit Salzkartoffeln servieren.


Als Wein passt zum »Spargel-Schlemmertopf« eine trockene Weißburgunder oder Chardonnay Spätlese.