Rauke-Nudeln mit Lendchen

(Marlene Jacobi-Ewerth, DLR Rheinhessen-Nahe-Hunsrück, Oppenheim)

Rezept-Tipp:

Rauke, die hier unter ihrem italienischen Namen Rucola bekannter ist, wird vorwiegend in Mischsalaten verwendet. Etwas weniger bekannt ist sie hingegen als Gemüse. Wer aber den angenehm würzigen Geschmack von gedämpfter Rauke einmal kennen gelernt hat, wird ihn auch in Zukunft nicht mehr missen wollen.

Für 4 Personen:

300 g Rauke (Rucola)
1 roter Peperone (150 g)
400 g Schweinelende
500 g Eier-Nudeln (Frischteigwaren)
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Pinienkerne
Salz
Pfeffer
½ Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 Becher süße Sahne


Die Rauke wenn nötig verlesen, grobe Stiele entfernen. In einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich spülen, abtropfen lassen. Peperone halbieren, Stielansatz und weiße Rippen samt Samen entfernen. Anschließend in kleine Würfel oder Rhomben schneiden.
Schweinefilet häuten, Fett entfernen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in knapp zentimeterdicke Scheiben schneiden.
Die Nudeln bissfest kochen, abgießen, kalt abschrecken und mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl mischen.
In einem Wok oder einer großen Bratpfanne Pinienkerne ohne Fett golden rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Restliches Öl beifügen und erhitzen. Lendenstücke würzen und unter Wenden rasch braten. Etwas Zitronenschale direkt darüberraffeln, die Zitrone auspressen. Den Saft dazugießen und einkochen. Knoblauch dazupressen, Rauke und Peperoni beifügen und unter Wenden und Rühren eine Minute braten, bis die Rauke zusammenfällt. Mit Sahne ablöschen und sämig einkochen, nach Bedarf abschmecken.
Gekochte Nudeln dazugeben und nur noch leicht warm werden lassen. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.


Weinempfehlung: Gereifter Riesling feinherb oder gereifter Silvaner Selection Rheinhessen