Rheinhessisches Eierfrikassee

(von Liesel Huppert, Weingut Philipp Huppert, Gundersheim)


Für 4 Personen

8 Eier
1 Zwiebel
40 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
200 ml Sahne
200 g Magerquark
150 g magerer Schinkenspeck
1 Bund Petersilie, andere Kräuter der Saison
1 EL Kapern
Salz, weißer Pfeffer

Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Das Fett erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und leicht durch-schwitzen lassen, unter Rühren mit der Sahne ablöschen. Quark unterrühren und die Soße einmal kurz aufkochen.
Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden, Petersilie und die anderen Kräuter waschen, trocken schütteln und bis auf 4 Stängel zum Garnieren fein hacken.
Kräuter und Speck (den Speck eventuell kurz auslassen) mit den Kapern in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier pellen, halbieren und in die Sauce geben, mit den Kräutern garniert servieren.
Dazu schmecken Salzkartoffeln und ein grüner Salat.


Als Wein passt zum »Eierfrikassee« ein leichter, fruchtiger Silvaner.