Roastbeefbraten in Spätburgunder

(von Edmunde Baier-Falger, Weingut Falger-Baier, Gimbsheim)


Für 4 Personen

1200 g Roastbeef mit Fettschicht
Butterschmalz zum Anbraten
50 g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
½ l Spätburgunder
Salz, Pfeffer
1 Prise Zimt
1 Prise Muskat
200 g Champignons
2 EL saure Sahne

Das Roastbeef im Brattopf in heißem Butterschmalz zuerst mit der Fettseite, dann ringsum anbraten. Speck in Würfel schneiden und nach und nach zum Anbraten hinzufügen. Das Fleisch mit einem kleinen Glas Wasser angießen und bei starker Hitze etwa 5-8 Minuten einkochen lassen. Dann den Braten mit dem Wein begießen, mit Salz, Pfeffer, Zimt und Muskat würzen. Mit der Fettseite nach oben im Bräter in den auf 225-250 Grad (Gas Stufe 5, Umluft 200-220 Grad) vorgeheizten Backofen schieben, 20-25 Minuten schmoren lassen. Die Champignons waschen und vierteln. Das Fleisch herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen und warm stellen. Die Champignons in dem Bratenfond 5 Minuten garen und danach mit saurer Sahne abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und die Sauce zum Braten servieren.
Dazu passen Salz- oder Bratkartoffeln oder Kroketten und Salat.

Zum Roastbeefbraten in Spätburgunder passt natürlich ein trockener Spätburgunder Rotwein.