Braten der Roulade / Kochbuch raffiniert rheinhessisch, © Cora Banek © Cora Banek

Hauptspeise

Roulade vom Entrecôte mit Champignon-Steinpilz-Füllung im Kalbsrahm an sahnigen Selleriepüree und gebratenem Kräuterseitlingen

Das bringt die Speise: Zartes, schmackhaft gefülltes Rindfleisch mit kernigem Biss und sahniger Soße bringt Kraft, gepaart mit Fülle und Schmelz am Gaumen. Cremiges Selleriepürree sorgt für süßlich-würzige Noten.

Das benötigt der Wein: Auch hier sollte es etwas üppiger zugehen - im Winter sehnt man sich schließlich eher nach einem fülligen und samtigen Wein! Zu den außergewöhnlichen Rouladen muss dieser sowohl Frucht als auch feine Säure und ein dezentes Gerbstoffgerüst mitbringen, um den edlen Fleischgeschmack zu unterstreichen und die rahmigen Komponenten (Soße, Selleriepürree) zu begleiten. 

Die Empfehlung: 
2012 Frühburgunder Selection Rheinhessen, Ingelheimer Pares

- mit animierendem Duft nach roten Beeren und Kirschen, einer charmanten gut eingebundenen Säure und feinkörnigem Tannin. Angenehm vollmundig und dicht am Gaumen, bietet der Wein den Rouladen viel Spielraum, um sich geschmacklich voll zu entfalten, während die Röstaromen des Fleisches und die sahnige Soße die Gerbstoffe des Weines rund und seidenweich erscheinen lassen.  

Weingut Mett, Ingelheim

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