Salat von Frisee und Rosenblüte mit Weinschmecker-Chutney

Dressing

1 EL Riesling-Senf oder Pommery-Senf
1 Schalotte, geschält
2 EL Balsamicoessig
3 EL Himbeeressig
50 ml Kürbiskern- oder Traubenkernöl
150 ml Pflanzenöl
1 EL Honig
1 TL Meersalz
40 ml Wasser

Senf, Wasser, Schalotten und Essige in einen Mixer geben. Nach und nach kann man dann die Öle hinzugeben. Am Schluss das Meersalz und den Honig.

Zutaten für den Salat

Frisee
Rucola
Rosenblüten
(ersatzweise Feldsalat)

Mit dem Kürbiskernöldressing den Salat marinieren.

Garnitur mit einer Möhrenspirale

200 ml Läuterzucker
1 große Möhre

Die Möhre in dünne Streifen von 15 mal 1 cm schneiden. Läuterzucke kochen bis er weißlich wird. Die Möhrenstreifen hinzu geben und ca. 4 min kochen lassen. Zuckerfond erkalten lassen.
Einen Streifen in ca. 180°C heißem Fett frittieren, danach über einen langen runden Gegenstand (z.B. Wetzstahl oder Kugelschreiber) wickeln, bis die Spiralenform erreicht ist.

Nach dem Anrichten das Weinschmecker-Chutney als i-Tüpfelchen neben oder auf den Salat geben.

Quelle: Restaurant »Maus im Mollers«, Mainz