Schweinelende in Majorandressing, Kartoffellinsenröstis und Feldsalat

Zutaten für 4 Personen:

Eine kleine Schweinelende, Olivenöl , Pfeffer und Salz
Marinade: roten Balsamicco-Essig, etwas Olivenöl, eine Knoblauchzehe, getrockneten Majoran, Zucker
Rösti: vier faustgroße Kartoffeln, eine halbe Tasse rote Linsen, Butterschmalz, Pfeffer und Salz
Feldsalat, ca. 120-160 g (30-40 g pro Person)


Zubereitung:

Die Lende von allen Seiten in Olivenöl, bei lebhafter Hitze, kurz anbraten, damit die Poren verschlossen sind. Danach kräftig von allen Seiten salzen und pfeffern und im vorgeheizten Backofen, bei 200° 15min garen. Sie muss innen noch richtig rosa sein.  Auf einer entsprechend großen Alufolie kurz abkühlen lassen und zusammen mit dem Dressing einwickeln und in den Kühlschrank stellen.

Dressing: Je nach Größe der Lende, Balsamiccoessig  und Öl  4:1 in einer Schale vorlegen. Die Knoblauchzehe sehr fein hacken und den getrockneten Majoran (nicht sparen) dazu geben. Eine gute Prise Zucker nicht vergessen und gut durch mischen.

Kartoffellinsenröstis: Die Linsen in kochendem Wasser 5-10 min erhitzen. Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Aus den geriebenen Kartoffeln und den gut ab getropften Linsen, mit Salz und Pfeffer gewürzt, eine homogene Röstimasse  herstellen und in Butterschmalz wohlgeformte dünne Röstis braten. Im vorgeheizten Backofen die gebratenen Röstis warm halten.

Den angemachten Feldsalat auf Salattellern eindecken und den Rest in einer Salatschüssel auf den Tisch stellen. Die Lende in ca. 1,5 – 2 Zentimeter  dicke Scheiben schneiden und auf einer entsprechend großen Platte anrichten und mit dem Dressing gleichmäßig übergießen. Zusammen mit den heißen Röstis servieren.

Weinempfehlung:

Der herzhafte Silvaner, ob trocken oder Classic mit feinen Aromen von grünen Äpfeln.

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