Schweineschnitzel mit Kräuterhaube

(von Walter Seidel, Weingut Windisch, Mommenheim)


Für 4 Personen

4 Schweineschnitzel aus der Nuss
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
2 Zwiebeln
2 Tomaten, frisch oder aus der Dose
250 ml Rotwein
100 g Käse gerieben
Gemüsebrühe
4 EL Pesto (aus dem Glas oder selbst gemacht - Rezept siehe unten)
Öl für die Form

Die Schnitzel salzen und pfeffern und mit gutem Öl einpinseln. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Schnitzel 3 Minuten von jeder Seite anbraten.
Den Boden der gefetteten Auflaufform mit den Zwiebelringen auslegen, die gehäuteten Tomaten in Scheiben schneiden und über den Zwiebeln verteilen, darauf die Schnitzel legen. Den Rotwein angießen, alles mit geriebenem Käse bestreuen und mit Gemüsebrühe auffüllen, bis die Schnitzel zu 2/3 in der Brühe liegen. Die Schnitzel ca. 3-5 mm dick mit Pesto bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen je nach Stärke der Schnitzel bei 180 Grad (Gas Stufe 3, Umluft 160 Grad) 15-20 Minuten garen.
Als Beilagen empfehlen wir Nudeln und Blattsalat

Rheinhessisches Pesto

(von Walter Seidel, Weingut Windisch, Mommenheim)

Zutaten:200 g frische Kräuter (Petersilie, Schmittlauch, Borretsch, Pimpinelle, Basilikum, Schlottenvon Frühlingszwiebeln, wenig Thymian, Salbei, Estragon; gerne auch Wildkräuter wie z. B.Schafgarbe, Wildrauke)100 g gemahlene Mandeln oder andere Nüsse100 g gerieben Hartkäse4 EL Meerrettichsenf2-4 durchgepresste Knoblauchzehen50-100 ml gutes ÖlDie Kräuter waschen, trocken schleudern, im Mixer pürieren und mit den anderen Zutaten mischen.

Am besten schmeckt zu den Schweineschnitzeln mit Kräuterhaube ein kräftiger, trockener Portugieser.