Sommerliche Fischsuppe

(Aus dem Buch »CLASSIC - Das Kochbuch« vom Deutschen Weininstitut, Mainz)

Für 4 Personen

1 L Fischfond
100 g Karotten
100 g Sellerie
5 Lauchzwiebeln
100 g Fenchel
1 TL Currypulver
2 g Safranpulver
Cayennepfeffer, Salz
10 Kirschtomaten, halbiert
100 g Kaiserschoten
2 EL Kräuter (Dill, Schnittlauch, Kerbel, Estragon u. ä.)
400 g Fischfilets (Lachs, Seeteufel, Forelle u. ä.)
200 g Meeresfrüchte (Krabben, Gambas, Muscheln, Garnelen u. ä.)

Zur Vorbereitung Karotten, Sellerie, Lauchzwiebeln und Fenchel in feine Streifen schneiden. Kräuter fein hacken oder fein schneiden. Kaiserschoten blanchieren und abschrecken. Anschließend in Stücke schneiden. Fischfilets und Meeresfrüchte in mundgerechte Stücke zerteilen. Fischfond kräftig würzen und mit dem Fenchel aufkochen. Die Karotten und den Sellerie hinzufügen und für etwa 1 Minute mitkochen. Bei reduzierter Hitze die Lauchzwiebeln, Kaiserschoten, Fischstücke und Meeresfrüchte dazugeben. Das Ganze etwa 10 Minuten ziehen lassen und zum Schluss die Kirschtomaten unterheben. Mit Kräutern bestreuen und mit Knoblauch servieren.

Als Wein können wir zu dieser deutlich von Gewürzen wie Curry und Safran, aber auch von Kräutern und Fenchel geprägte Suppe einen Grauburgunder oder Müller-Thurgau empfehlen.

Das hier vorgestellte Rezept finden Sie in dem Buch »CLASSIC - Das Kochbuch« vom Deutschen Weininstitut, Mainz (www.deutscheweine.de)