Spargel mit Lachscrêpes

(von Hans-Friedrich Kitzer, Weingut Kitzer, Badenheim)


Für 4 Personen

1,5 kg vorbereiteter Spargel
1 Prise Zucker
1 TL Butter
200 g Räucherlachs
1 Beutel Sauce Hollandaise
80 g Mehl
200 ml Milch
2 Eier
Öl
Salz, Muskat,
Schnittlauch

Den Spargel in kochendem Salzwasser mit dem Zucker und der Butter 15 Minuten garen, abtropfen lassen und warm stellen.
Aus Mehl, Milch und Eiern einen glatten Teig rühren und etwas quellen lassen. Das Öl erhitzen und dünne Crêpes goldbraun backen, mit den Räucherlachs-Scheiben belegen, aufrollen und in Scheiben schneiden.
Die Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung zubereiten und zusammen mit dem Spargel und den Crêpes-Scheiben servieren.

Zu Spargel schmeckt ein Rivaner trocken oder RS Rheinhessen Silvaner trocken