Spargel-Nudel-Auflauf mit Lachs

(von Ilse Weinreich, Weingut Schuhmacher-Weinreich, Bechtheim)


Für 4 Personen

1 kg grüner Spargel
250 g breite Bandnudeln (natürlich passen hier auch die Silvaner-Kräuter-Nudeln)
200 g Lachsfilet
200 ml trockener Weißwein
1 Zwiebel
frischer Estragon
30 g Butter
30 g Mehl
¼ l Spargelfond
200 g Sahne-Schmelzkäse
100 g Gouda in Scheiben
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Den Spargel an den unteren Enden schälen, waschen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten bissfest garen, abgießen und den Sud auffangen.
Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen, überbrausen und gut abtropfen lassen.
Wein mit klein geschnittener Zwiebel, Estragon, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen.
Lachsfilet einlegen und gar ziehen lassen, herausnehmen und in feine Streifen schneiden.
Die Butter schmelzen, mit dem Mehl bestäuben und mit Spargelfond ablöschen. Den Schmelzkäse zugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Eine Auflaufform fetten, Nudeln, Spargel und Lachs einschichten, die Käsesauce darüber gießen und den Auflauf mit Goudascheiben belegen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 200 Grad (Gas Stufe 4, Umluft 180 Grad) überbacken.


Am besten schmeckt zum Nudel-Spargel-Auflauf natürlich ein junger trockener Silvaner oder auch ein leichter Weißburgunder