Spargelragout mit Silvaner-Kräuter-Nudeln

(von Sonja Janß, Weingut Eckelmann-Janß, Guntersblum)


Für 4 Personen

750 g Spargel
125 g frische Champignons
200 g gekochter Schinken, gewürfelt
40 g Butter
30 g Mehl
1/8 l Spargelbrühe
200 g Schlagsahne

Den Spargel schälen, kochen und abgießen, dabei den Spargelsud auffangen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze rühren, mit der Spargelbrühe und der Sahne ablöschen. Die Spargel, die Pilze und den Schinken dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Dazu schmecken Silvaner-Kräuter-Nudeln oder grüne Bandnudeln.

Zu Spargel schmeckt ein Silvaner oder Weißburgunder Spätlese trocken

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