Wein-Gelee

Vom Winzer neu entdeckt

Das ist bei den Winzern in Rheinhessen immer wieder erstaunlich: diese Lust neue Dinge auszuprobieren und Traditionen neu zu interpretieren. Wenn nun die Rede auf das Wein-Gelee kommt, so haben wir dabei zum einen auf die Rezepte unserer Großeltern zurückgegriffen, zum anderen aber auch die Bedürfnisse der Feinschmecker unserer Zeit eingebracht. Die beiden Wein-Gelees aus Bacchus- und Portugiesertrauben wurden in einem sehr schonenden Kochvorgang gewonnen. Da gewährleistet, daß die natürlichen Fruchtaromen der Weine im Gelee erhalten bleiben.

Das etwas andere Weinerlebnis

Wein-Gelee schmeckt solo und als Begleiter vieler guter Speisen. Das fängt beim Frühstück an: Wein-Gelee auf dem Frühstücksbrötchen ist ein pfiffiger, aufgeweckter Start in den Tag. Beim Snack zwischendurch findet sich Wein-Gelee auf einem knusprigen Baguette zu frischem Salat. An der festlichen Tafel hat es seine klassische Rolle zur Putenbrust, zum Roastbeef oder zu Wild. Für den kleinen Hunger gibt's gebackenen Camenbert. Dazu setzt das Wein-Gelee einen selbstbewußten geschmacklichen Akzent.

Der praktische Rezept-Tip: »Reh-Medaillons mit Pilzen«

2 Reh-Medallions, etwas Pfeffer, 2 EL. Mehl, 2 EL Traubenkernöl, 4 EL Butter, 150 g Champignons, geputzt, in Scheiben geschnitten, Salz, 2 EL Petersilienblätter, fein gehackt,1 Apfel, 3 EL Wein-Gelee vom Portugieser

Die Reh-Medaillons pfeffern und im Mehl wenden. Traubenkernöl und 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten 2 Minuten braten. Währenddessen in einer Kaserolle die restliche Butter zerlassen und die Champignons weich dünsten. Die Medaillons mit etwas Salz bestreuen. Die Petersilie und den Pfeffer unter die Champignons mischen und auf die Medaillons legen. Den Apfel schälen, entkernen und halbieren, darauf das Wein-Gelee geben. Dazu reichen Sie eine gebratenen Banane, verfeinern das Ganze mit Cumberland-Sauce und garnieren den Teller mit den gehackten Petersilienblättern.