Weinschmecker-Nudeln

Die Pasta mit den kerngesunden Zutaten aus der Traube

Die Idee, dass man aus Trauben nicht nur Wein machen kann, ist zugegebenermaßen nicht ganz neu. In dieser neuen Zusammenstellung aus Rheinhessen dürfte sie jedoch einmalig sein. Die Ideen-Schmiede der rheinhessischen Winzer hat wieder ihrer Kreativität freien Lauf gelassen. Heraus kam nun eine Nudel, die mit allerlei kerngesunden Zutaten aus der Traube aufwartet.

Neben den schon selbstverständlichen Zutaten einer guten Nudel wie handaufgeschlagene Frischeier und Hartweizengrieß aus der Region ist auch ein guter Schuss Scheurebe-Wein in den Teig eingearbeitet worden. Weiterhin Traubenkernmehl, das mit seinem hohen Gehalt an Procyanidin den gesamten Organismus stärkt und die Wirkung der wichtigsten Vitamine vervielfacht. Traubenkernmehl enthält mit seinem nussigen Geschmack die geballte Kraft der Natur. Noch vitaler macht der enthaltene Traubenzucker, der den Nudeln auch den appetitanregenden Geschmack verleiht. Abgerundet wurde die Rezeptur mit einer Prise Muskat.

Das wichtigste einer Nudel ist jedoch die Oberfläche: sie muss rau sein. Denn dann wird sie länger gekaut und am Gaumen können sich ihre Aromen und auch der Geschmack der Soße besser entfalten. Nebeneffekt ist natürlich auch, dass dann mehr Soße an der Nudel hängen bleibt. Der frisch geknetete Nudelteig wird deshalb wie zu Großmutters Zeiten in einer Nudelmaschine gewalzt. Die gewalzten Teigplatten werden anschließend in schmale Bänder a la Fettuccine geschnitten. Hergestellt werden die Weinschmecker-Nudeln natürlich in der Region, in einer kleinen Nudelmanufaktur in der Nibelungenstadt Worms.

Die Nudeln sind eine herzhafte Grundlage für kräftige Fleischgerichte oder eine kernige Grundlage für bunte Nudelsalate. Aber auch einfach nur mit Pesto und geriebenem Käse sind sie ein leichtes Sommergericht oder eine feine Vorspeise. Am besten schmecken diese natürlich zum Wildkräuter- und zum Kürbiskern-Pesto der rheinhessischen Winzer.