Wild-Spezialitäten

Wild-Rillettes und Wild-Pastete

Unser Wild Rillettes ist ein delikater Brotaufstrich aus heimischem Wildschweinfleisch. Das Fleisch wird in der Zubereitung mehrere Stunden mit viel Suppengrün gekocht. Die Fleischstücke werden anschließend nur leicht zerdrückt, die Fasern bleiben dabei erhalten und bilden mit dem erkaltenden Fleischsaft eine feste, aber noch streichfähige Masse. Abgeschmeckt wird unser Wild-Rillettes mit Gewürzen, Kräutern und einem guten Schuss trockenem Silvaner aus Rheinhessen.

Pasteten sind schon seit Jahrhunderten in den verschiedensten Varianten der Höhepunkt eines Festmahls. Unsere Wild-Pastete wird aus einer Farce von heimischem Wildfleisch und delikater Schweineleber hergestellt. Feine Gewürze und ein guter Schuss edelsüßer Huxelrebe Beerenauslese geben der Pastete den opulenten Geschmack.

Unsere Wildspezialitäten werden in einer kleinen Landmetzgerei in Rheinhessen aus Wildschweinen aus heimischer Jagd hergestellt.

Das herzhafte Wild-Rillettes schmeckt am besten als Vorspeise eines feinen Menüs auf geröstetem Weißbrot oder auf rustikalem Bauernbrot.

Die cremig-zarte Wild Pastete sorgt als feinwürziges i-Tüpfelchen auf dem Vorspeiseteller oder als Snack einfach zwischendurch zusammen mit unseren Weingelees für raffinierte geschmackliche Akzente. Gut passt die Pastete auch zu einem frischen Blattsalat.