Bratwurst-Lauch-Terrine

(Stephanie Cramer, Weingut Cramer, Stadecken-Elsheim)


Für 6 Personen:

1 kg Mett oder Bratwurstfüllsel
6 Eier
1 altes Brötchen, eingeweicht
1 altes Brötchen, in Würfel geschnitten
2 Stangen Lauch
200 g gekochter Schinken
150 g roher Schinken
1 EL Öl, Fett für die Form
1 Zwiebel
Pfeffer, Majoran

Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden; die beiden Schinkensorten würfeln; die Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch, Schinken und Zwiebeln zusammen mit dem gewürfelten Brötchen anbraten, würzen und anschließend mit der Bratwurstmasse, den Eiern und dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen vermischen. In eine gefettete Auflaufform füllen und ca. 60 Minuten bei 175 Grad (Gas Stufe 3, Umluft 150 Grad) backen.
Schmeckt prima mit einem frischen Kräuterquark oder mit grünem Salat und Graubrot.


Weinempfehlung: Rivaner trocken oder Riesling halbtrocken