Flammkuchenzubereitung

(von Bastian Foerg)

Für ca. 12 Mini-Tarteletts:

  • 200 g Vollkornmehl
  • 100 g Butter
  • 1 Ei, 1 Eigelb
  • 1 gestrichener TL Kräutersalz oder Salz
  • 2 EL Weißwein
  • 50 g Butter für die Form
  • 4 EL Mehl

 

Für die Füllung:

  • 2 kleine, schlanke Zucchini, ca. 300 g
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Ei, 1 Eigelb
  • 150 ml Sahne
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • 1 rote Zwiebel

 

Die Zutaten für den Teig möglichst schnell zu einem glatten Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und in einer Pfanne mit Olivenöl und den Thymianzweigen von beiden Seiten kräftig anbraten. Ei und Eigelb mit Sahne, geriebenem Parmesan und einer klein gehackten roten Zwiebel verrühren. Den Teig 15 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 4, Umluft 180° C) vorheizen.

Den Teig dünn ausrollen und mit einem Glas ausstechen (im Durchmesser 1 cm größer als die Muffinmulden). Die Form mit zerlassener Butter einpinseln und mit Mehl ausstreuen. Die Teigkreise vorsichtig in die Muffinmulden drücken. Je 3-5 Zucchinischeiben auf die Förmchen verteilen und ein wenig Eiermischung darüberlöffeln. In 20 Minuten goldbraun backen.

Rezept von Bastian Foerg aus dem Buch "Noch mehr Tapas" (Leinpfad Verlag)

 

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