Créme vom Neie auf Kiwi-Carpaccio

Zutaten:

• 0,2 l Traubenmost
• 0,25 l Liter Sahne
• 4 Blatt Gelatine
• 3 Eigelb mit 80 g Zucker schaumig aufschlagen
•  3 Kiwi

Den Federweißen/Roten Rauscher bis er zu kochen beginnt erhitzen. Dann sofort in eine kalte Schüssel geben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausgedrückt unter Rühren im heißen Most auflösen. 

¼ l Sahne steif schlagen. Eigelbe und Zucker ebenfalls mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Nutzen Sie einen Schneebesen um den abgekühlten Gelatinemost mit der Eimasse zu verrühren. Ziehen Sie schließlich die geschlagene Sahne vorsichtig unter. Die entstandene Créme in gespülte Joghurtbecher füllen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 

Zum Anrichten geschälte Kiwi dünn geschnitten als Carpaccio auf kleine Teller legen. Die durchgekühlten Becher aus dem Kühlschrank nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen und vorsichtig auf das Carpaccio stürzen. Die zarte Créme nach Herzenslust garnieren und sofort servieren.