Forellenfilets in Weißwein

Zutaten für 4 Personen:

• 8 Forellenfilets
• 3-4 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• ½ Sellerieknolle
• 1 Bund frischer Estragon
• 100 g Butterschmalz
• ½ Flasche trockener Weißwein
• ¼ l süße Sahne
• 3 Eigelb
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren, Lauch, Sellerieknolle und Estragon klein schneiden, andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Die Forellenfilets 5-10 Minuten darin ziehen lassen - nicht kochen -, herausnehmen und warm stellen. Den Fond etwas einkochen lassen, Sahne und Eigelb miteinander verquirlen und damit legieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept von Gabriele Weber, Weingut R. Weber, Fürfeld
(aus dem Buch "Noch mehr Lust auf Rheinhessen", Leinpfad Verlag)