Mit viel Gemüse

Forellenfilets in Weißwein

Ein einfaches Rezept mit großer Wirkung. Gemüse in Weißwein kochen, den Fisch darin ein paar Minuten ziehen lassen und... fast fertig.

Zutaten für 4 Personen:

8 Forellenfilets
3-4 Zwiebeln
2 Möhren
1 Stange Lauch
½ Sellerieknolle
1 Bund frischer Estragon
100 g Butterschmalz
½ Flasche trockener Weißwein
¼ l süße Sahne
3 Eigelb
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren, Lauch, Sellerieknolle und Estragon klein schneiden, andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Die Forellenfilets 5-10 Minuten darin ziehen lassen - nicht kochen -, herausnehmen und warm stellen. Den Fond etwas einkochen lassen, Sahne und Eigelb miteinander verquirlen und damit legieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept von Gabriele Weber, Weingut R. Weber, Fürfeld
(aus dem Buch "Noch mehr Lust auf Rheinhessen", Leinpfad Verlag)