Die herbstliche Küche kann in jeder Hinsicht aus den Vollen schöpfen: Sie bietet Fülle und Deftigkeit, wird durch zarte Fruchtaromen von Quitten und Äpfeln verfeinert und lässt die würzigen und herzhaften Geschmackskomponenten Einzug halten. Dazu braucht es Weine mit Schmelz und einer kräftigen Textur.
Das bringt die Speise: Vollmundige und nahrhafte Suppe, leicht süß schmeckend und durch den Essig und die Quitten mit einem Hauch Säure. Knusprige Komponenten vom Blutwurströllchen, ebenfalls sehr reichhaltig und üppig.
Das bringt die Speise: Kräftiges und saftiges Fleisch mit viel Aroma und zartem Biss. Cremiges Bohnenpürree sorgt für Süße und leicht erdige Würze, das Pesto für nussige, zartbittere Frische und das Herbstgemüse rundet sanft ab. Insgesamt ein Gericht mit vielen Facetten, wobei ganz klar der Geschmack und die Qualität des Fleisches die Hauptrolle spielen.
Das bringt die Speise: Hauchdünn gebackene Crèpes mit sahnig-luftiger Füllung: cremiges Mundgefühl, sanft und leicht süß, dazu knackiges Nusskrokant mit stark karamelligen Noten und eine feine, erfrischende Säure vom Apfelsorbet.
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