Kokos-Kürbissuppe mit Wirsing-Chips und Tofu

Zutaten für 4 Portionen

• 1 EL Pflanzenöl
• 185 g fertig gekaufte Laksa-Paste (gibt es im Asialaden)
• 150 ml Wein
• 500 ml Hühnerbrühe
• 800 ml Kokosmilch
• 2 EL Fischsauce
• 1-2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 800 g Hokkaido-Kürbis, in Würfel geschnitten
• 250 g getrocknete Reis-Nudeln Vermicelli, gegart
• 1 Bund Koriander
• 2-3 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
• 2 milde rote Chilis, in Ringe geschnitten
• Die Zubereitung des Tofu findet ihr hier genau beschrieben.
• 1 bis 2 Gläser Wein für den Koch

Das Öl in einem großen Topf stark erhitzen. Darin die Laksa-Paste 1 Minute andünsten, bis sie duftet. Mit dem Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe, Kokosmilch und Fischsauce dazugeben und aufkochen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen, weich kochen und mit dem Stabmixer pürieren. Erneut aufkochen und den Kürbis dazugeben und etwa 12 Minuten kochen, bis das Fruchtfleisch bissfest ist. Die kurz in heißem Wasser vorgegarten Vermicelli- oder Mie-Nudeln in Suppenschalen verteilen und mit der Suppe übergießen. Darauf den gerösteten Tofu, Frühlingszwiebeln, Koriander, Chili und Wirsingblätter (siehe unten) anrichten und heiß servieren.

Wirsing-Chips
Zutaten für 2 Bleche

• 6 Wirsingblätter
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer
• 1 bis 2 Gläser Wein für den Koch

Wirsingblätter waschen und trocknen lassen. Dann die Blätter in Stücke schneiden.
Öl, Salz, Pfeffer und Senf in eine Schale geben und verrühren, dann die einzelnen Blätter darin wenden und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Bei 110 Grad Umluft 45 Minuten backen. Abkühlen lassen und wegknabbern.

Quelle: Blogbeitrag Held am Herd