Traditionele specialiteit van Albig

Albiger Backes grumberry

De Backes-grumberry wordt direct uit de pot aan tafel geserveerd. Het vlees en de worstjes kunnen op de borden worden verdeeld, afhankelijk van de voorkeuren van de individuele gasten.

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 5 kg grumberry = aardappelen
  • 900 g varkensvlees (gehakt)
  • 700 g gezouten buiklobben
  • 8 rookworsten
  • 5 laurierblaadjes
  • 2-3 uien (afhankelijk van de maat)
  • 1 liter Rheinhessen witte wijn (droog)
  • 3 kopjes water
  • 1 kopje zure room (200 g)
  • 1 kopje creme fraiche (200 g)
  • Peper zout

Voorbereiding:

Een grote (gietijzeren) braadpan (pot) van 11,5 liter wordt eerst voor een derde gevuld met de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen. Dan komen de stukjes vlees en de worstjes. De uien in ringen gesneden en de laurierblaadjes worden over het vlees verdeeld.
Het geheel wordt op smaak gebracht met versgemalen peper en zout. De pot wordt gevuld met de resterende aardappelstukjes totdat het vlees en de worst volledig bedekt zijn.
Breng vervolgens op smaak met peper en zout.
Giet de vloeistof die nodig is voor het kookproces uit drie kopjes water en één liter droge Albiger witte wijn over de panvulling.
Nu worden een kopje zure room en creme fraiche met elkaar vermengd en wordt de buitenste aardappellaag ermee bedekt.

De braadpan (pot) met inhoud moet dan drie uur koken op 230 à 250 graden in de oven zonder deksel. Zet de pan op de 1e rail in de oven.

Als je het lekker vindt, kun je na een uur wat gemalen kaneel over de aardappelen strooien. De korst (Kreschtcher) wordt dan pikanter. Als je alleen van Kreschtcher houdt die aan de rand bruin is, moet je de pot afdekken met een deksel met een kleinere diameter.

Groene salade, veldsla, andijvie of wortelsalade gaan goed als bijgerecht.

Recept van Ute Trautwein, Albig

Rheinhessen biedt nog veel meer

Evenementen & Wijnfestivals

terug

Evenementen & Wijnfestivals




Forfaitaire & dagelijkse programma?s

terug

Forfaitaire & dagelijkse programma?s



Accommodaties & Hotels

terug

Accommodaties & Hotels



Wijnbouwers & Wineries

terug

Wijnbouwers & Wineries




Onze Service Contact:

Heeft u hulp nodig bij een boeking? Wij helpen u graag!

(0049) 6136 9239822Ma-Do:08:30-16:30Vr:08:30-15:00Of gewoon per e-mailservice@rheinhessen.info