Met tomatenblokjes en morzarella

Basilicumschuimsoep

Een heerlijk soeprecept met zelfgemaakte basilicumpasta, spinazie en pijnboompitten. Bij de soep kan een glas Silvaner worden geserveerd.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 sjalotten
  • 1 teen knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 100 ml droge witte wijn
  • 800 ml gevogeltebouillon (instant)
  • 15 basilicumstengels

Basilicum pasta:

  • 30 g pijnboompitten
  • 250 g spinazieblaadjes
  • 80 ml olijfolie
  • Zout, peper, chili en kruidenmolen
  • 200 g slagroom

Tomaten en mozzarellablokjes:

  • 2 tomaten
  • 100 g mozzarella

Voorbereiding:

1e stap

Schil de sjalotjes en het teentje knoflook, snijd ze in fijne blokjes en fruit ze in de olijfolie tot ze glazig zijn. Blus af met witte wijn, giet de gevogeltebouillon erbij en laat op middelhoog vuur de vloeistof halveren.

2e stap

Was de basilicumstengels en schud ze droog, pluk de blaadjes van de stelen en zet ze apart. Voeg de steeltjes toe aan de soep.

3e stap

Basilicumpasta: Rooster voor de basilicumpasta de pijnboompitten in een pan tot ze goudgeel zijn zonder vet toe te voegen.
Sorteer de spinazieblaadjes, was en blancheer in ruim kokend gezouten water gedurende ongeveer 10 seconden. Spoel in ijswater en laat goed uitlekken. Knijp dan heel stevig uit en hak grof.
Pureer de olijfolie met de basilicumblaadjes, pijnboompitten en spinazie. Breng de pasta op smaak met zout, peper en chili en zet apart.

4e stap

Tomaat- en mozzarellablokjes: Tomaten kruiselings inkerven, kort verbranden, blussen en schillen. Snijd in vieren, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de mozzarella fijn.

5e stap

Voeg de room toe aan de soep en breng het weer aan de kook. Haal de basilicumstengels uit de soep, voeg de basilicumpasta toe en pureer de soep fijn. Snijd de boter in kleine blokjes en meng deze geleidelijk.
Breng de soep op smaak met peper en zout, verdeel over diepe borden en garneer met de blokjes tomaat en mozzarella.

Recept uit de RS-brochure: Silvaner keuken: licht en smaakvol

Rheinhessen biedt nog veel meer

Evenementen & Wijnfestivals

terug

Evenementen & Wijnfestivals




Forfaitaire & dagelijkse programma?s

terug

Forfaitaire & dagelijkse programma?s



Wijnbouwers & Wineries

terug

Wijnbouwers & Wineries




Onze Service Contact:

Heeft u hulp nodig bij een boeking? Wij helpen u graag!

(0049) 6136 9239822Ma-Do:08:30-16:30Vr:08:30-15:00Of gewoon per e-mailservice@rheinhessen.info