Bloedworsttaart met veldsla

• 300 g ui gebraden (rauw gehaktbrood met gebakken uien)
• 100 g bloedworst
• 1 vastkokende aardappel
• Verse marjolein
• 1 ei, maanzaad
• 1 pakje bladerdeeg
• 125 g / 1 pakje veldsla
• 50 g walnoten

Voor de vinaigrette

• 40 ml wijnazijn
• 60 ml druivenpitolie
• 1 theelepel Riesling-mosterd
• 2 el water
• ½ sjalotje fijngesneden
• ½ theelepel zout, 2 theelepels suiker, peper

Schil en snijd de aardappelen en blancheer (kook) in gezouten water in 5 minuten beetgaar. Meng de afgewerkte uienworst van de slager, in blokjes gesneden bloedworst, gekookte aardappelblokjes, twee stengels gehakte marjolein en peper uit de molen. Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat individuele, nog bevroren vellen op een schoon werkoppervlak ontdooien voor verdere verwerking. Schep het vleesmengsel op het deeg zodat het makkelijk losgeklopt kan worden. Bestrijk de randen met geklonterd ei voordat u ze oprolt en sluit ze goed af. Bestrijk het ei erop en decoreer zoals gewenst, bijv. B. met maanzaad / sesamzaad. Bak op bakpapier in een goed voorverwarmde oven op 180 graden voor een mooie bruining (15 à 25 minuten). Als de massa te lang wordt gebakken, wordt de bloedworst vloeibaar en stort de massa in. Aanbeveling voor perfecte resultaten: Bak eerst een klein monster, want de kooktijd varieert enigszins afhankelijk van de oven en de dikte van de deegroller.

Maak de veldsla schoon tijdens de baktijd. Rooster een handvol walnoten in de oven. Doe voor de Rheinhessen-vinaigrette alle ingrediënten behalve de olie in een grote mok en meng met een staafmixer. Druppel langzaam in druivenpitolie voor een goede binding terwijl je constant blijft mengen.

Haal de bakplaat met de afgewerkte bloedworsttaart uit de oven. Meng de salade in een kom met de dressing. Verspreid over de borden als boeketten. Snijd de hete taart met een zaagmes als een stokbrood in plakjes en schik deze rechtop. Giet de geroosterde walnoten decoratief over de salade en serveer direct.