Carpaccio van handkaas, rode biet en appel op een selderijsalade met walnoot

Ingredienten:

• harzer kaas
• Rode biet knol
• appel
• selderij
• yoghurt
• Zout peper
• okkernoot

Voor de muziek (marinade):

• Kleurrijke plantaardige ui
• witte wijn azijn
• olie
• Lieve schat
• zout
• Karwijzaad
• Mosterdzaden
• Oost-Indische kers

Info: In tegenstelling tot de Hessische handkaas wordt in Rheinhessen voor de marinade geen cider gebruikt. Maar als je wilt, kun je wat witte wijn toevoegen.

De voorbereiding

Snijd de Harz-kaas van het koelplateau in fijne ronde plakjes, ook de appel. De rode biet kan rauw verwerkt worden als rauwe groente of gekookt. Als dressing mengen we de milde witte wijnazijn uit Rheinhessen met een beetje olie, honing, zout en karwijzaad en hele mosterdzaadjes en fijngehakte rode groente-uitjes, die we vervolgens over de carpaccio-plakjes sprenkelen. Verdeel de schoongemaakte Oost-Indische kers erover ter decoratie.

Voor de selderijsalade raspen we een kwart van de knolselderij en mengen dit met een beetje yoghurt, witte wijnazijn, zout en peper en gehakte walnoten.

Bron: blogpost kleurvriend