Créme van Neie op carpaccio van kiwi

Ingredienten:

• 0,2 l druivenmost
• 0,25 l liter room
• 4 blaadjes gelatine
• Klop 3 eidooiers met 80 g suiker schuimig
• 3 kiwi

Verwarm de Federweiß / Roten Rauscher tot deze begint te koken. Breng dan onmiddellijk over naar een koude kom. Week de gelatine in koud water en los deze al roerend op in de hete most.

Klop ¼ l slagroom stijf. Klop de eidooiers en de suiker met een handmixer schuimig. Gebruik een garde om de afgekoelde gelatinemost door het eimengsel te mengen. Spatel tenslotte voorzichtig de slagroom erdoor. Giet de resulterende room in afgespoelde yoghurtpotten en laat minimaal twee uur opstijven in de koelkast.

Leg voor het serveren de dungesneden geschilde kiwi als carpaccio op kleine bordjes. Haal de gekoelde mokken uit de koelkast, dompel ze even onder in heet water en giet ze voorzichtig op de carpaccio. Garneer de delicate room naar hartenlust en serveer direct.