Gebakken asperges

ingrediënten voor 4 personen

Voor het deeg:

• 2 eieren
• 200 ml mousserende wijn of mousserende wijn
• 1 el druivenpitolie
• Zout peper
• 150 gram bloem
• 80 g Allgäu Emmentaler, geraspt
  

Voor de dip:

• 1 handvol gemengde kruiden (bieslook, kervel, bladpeterselie, etc.)
• 200 g zure room
• 3 el droge witte wijn
• 200 g roomkaas
• Zout peper
  

• 500 g groene asperges
• Bakvet, wat bloem
  

Klop voor het deeg de eieren met parelwijn of mousserende wijn, de druivenpitolie, zout en peper, roer de bloem en de geraspte kaas erdoor en laat 10 minuten intrekken.
Hak voor de kruidendip de kruiden fijn, meng met zure room, witte wijn en roomkaas, breng op smaak met peper en zout.
Schil de asperges in het onderste derde deel, was, dep ze droog en snijd ze in stukken van 3 cm; verhit het frituurvet. Bestuif de asperges met bloem, dompel ze in het beslag en bak ze in het hete vet goudbruin, laat ze even uitlekken op keukenpapier.
Serveer de stukjes gebakken asperges samen met de kruidendip.

Recept van Ilse Weinreich, wijnmakerij Schuhmacher-Weinreich, Bechtheim
(uit het boek "Lust auf Rheinhessen", Leinpfad Verlag)