Gegrilde wildburger met perzikchutney

Ingrediënten / aankoop

Game burger
Voor 6 porties
Ca. 500 g gemalen wild

• 1 rode ui fijngesneden
• 1 theelepel Worcester-saus
• 1 - 2 el mosterd
• ½ el tomatenpuree
• ongeveer 1 theelepel zeezout
• ½ theelepel versgemalen (roze) peper
• 1 el medium hete mosterd
• 1,5 el wilde veenbessen
• enkele kleurrijke slablaadjes
• wat versgeraspte mierikswortel
• 3 ingelegde komkommers in plakjes

Voorbereiding en tips
Aangezien de levering van gehakt aan strenge regels is gebonden, kunt u wildvlees meestal bestellen bij een slagerij die wild verkoopt, en in individuele gevallen ook bij de jager. Maar u kunt ook gewoon wild kopen en het gehakt zelf maken. Vertel de jager in dit geval waarvoor je het wilt gebruiken en zorg ervoor dat je het verwerkt op de dag dat het wordt ontvangen en zorg ervoor dat je het vlees goed gaart!
Meng de ingrediënten door elkaar en breng de gehakte massa goed op smaak. Rol 6 knoedels van dezelfde grootte uit en druk ze plat tot ze ongeveer 1 cm hoog zijn. Druk met een lepel op een kleine kuiltje in het midden van de resulterende pasteitjes. Dit garandeert een gelijkmatige bereiding op de grill en in de pan verdwijnt de holte. Laat de kleur aan beide kanten aannemen.
Meng de mosterd- en cranberryjam door elkaar. Snijd de eerder gebakken brioches open. Smeer de vloeren goed in met "cranberry mosterd". Strooi er wat versgeraspte mierikswortel over en leg de burger. Schep op elke burger 1 eetlepel perzikchutney. Eindelijk op de top zetten en genieten met rode wijn!

Brioche rol

• 250 g bloem
• 1 flinke snuf (kruiden) zout
• 75 g boter op kamertemperatuur
• 2 eieren
• 1 tl suiker
• 2 theelepels lauwwarme melk
• ½ blokje gist (20 g)

Kneed alle ingrediënten tot een deeg en laat het 25 minuten rijzen in de oven op 50 ° C boven / onderwarmte. Zet de oven bij het verwijderen op 180 ° C. Kneed het deeg nogmaals kort en vorm 6 deegballen. Doe deze in goed ingevette soufflé- of muffinvormpjes bestrooid met bloem, bestrijk ze met water en bak gedurende 15 minuten op 180 ° C zonder convectie.

perzik chutney

• 500 g perzik
• 100-150 g suiker
• 2 uien in blokjes gesneden
• 100 ml witte wijnazijn
• 100 ml Riesling
• ½ theelepel versgemalen peper
• 2 kruidnagels, snufje chilivlokken
• 1 el sterke boshoning

Was de perziken, verwijder het klokhuis en hak ze fijn. Karameliseer de suiker met de kruidnagel en het chilipoeder. Voeg de uien toe als ze goudgeel zijn en kook tot ze glazig zijn. Blus af met de azijn, voeg de wijn toe en breng aan de kook. Voeg nu de perzikstukjes en de honing toe en laat ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen op het vuur. Pureer op het einde grof met een staafmixer. Gevuld in hete potten kan het op een koele, droge plaats worden bewaard.
Serveer bij de burger.