INGREDIËNTEN

  • Voor de gestoofde spitskool:
  • ½ spitskool
  • 2 eetlepels olie
  • Gerookt zout
  • Bergkaas (optioneel)

Voor de selderiepuree:

  • 300 g knolselderij, geschild en in grote blokjes gesneden
  • 50 g boter
  • 1-2 theelepels appelciderazijn
  • Zeezout en peper

Voor de geitenkaascrème:

  • 100 g geitenroomkaas
  • roer een beetje water romig

Voor de geglazuurde druiven

  • 100 g rode druiven
  • Een beetje olie
  • 1 theelepel appelciderazijn
  • 1 theelepel honing (vloeibaar)
  • Druivenpitolie
  • 20 g vers gesneden bladpeterselie

ook vereist: zak met ritssluiting

VOORBEREIDING

Verwarm de oven voor op 180 graden boven / onderwarmte. Hak de peterselie fijn. Pluk druiven en was.

Snijd de spitskool in vieren en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Breng op smaak met gerookt zout, besprenkel met wat olie en bak, afhankelijk van de grootte van de kool, op het middelste rooster ongeveer 20 minuten. Wrijf tegen het einde van de kooktijd van de spitskool wat bergkaas over de koolstukjes (optioneel, geeft een smakelijke noot) en zet de grill in de oven aan.

Terwijl de kool in de oven staat, doe je de bleekselderijblokjes in ruim gezouten water en kook je tot ze zacht zijn. Voeg, zodra de bleekselderijblokjes gaar zijn, ongeveer 50 ml van het kookwater en een stuk boter toe aan de mixer en pureer tot een gladde massa. Breng op smaak met peper, zout en appelazijn.

Roer voor de geitenkaasroom de geitenkaas met water tot een gladde massa en giet in een spuitzak. Als alternatief kun je, net als ik, gewoon een klein zakje met ritssluiting gebruiken. Vul gewoon de zak met de room, snijd een hoekje af en gebruik deze als spuitzak

Leg voor het serveren de bleekselderijpuree op twee diepe borden. Verdeel de geitenkaascrème in reepjes over de puree en voeg, afhankelijk van de smaak, 1-2 eetlepels druivenpitolie toe rond de puree. Leg de gestoofde kool op de twee borden en snijd eventueel wat kaas op de kool.

Roer de druiven kort in een hete pan met een beetje olie en blus af met een beetje appelazijn en honing. Verspreid over de borden. Garneer met peterselie en serveer bijvoorbeeld met een glaasje Blanc de Noir. Voila!

Bron: blogbericht Schüsselglück

Rheinhessen biedt nog veel meer

Evenementen & Wijnfestivals

terug

Evenementen & Wijnfestivals




Forfaitaire & dagelijkse programma?s

terug

Forfaitaire & dagelijkse programma?s



Wijnbouwers & Wineries

terug

Wijnbouwers & Wineries




Onze Service Contact:

Heeft u hulp nodig bij een boeking? Wij helpen u graag!

(0049) 6136 9239822Ma-Do:08:30-16:30Vr:08:30-15:00Of gewoon per e-mailservice@rheinhessen.info