ingrediënten

Voor de rourebete-crème:

  • 350 g rode biet, schoongemaakt en gewassen
  • 3 eetlepels zeer goede en geconcentreerde donkere balsamicoazijn
  • 1 à 2 eetlepels honing
  • 120 ml zeer goede koolzaadolie
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor de Grumbeerballscher:

  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 100 g boter, in kleine stukjes gesneden
  • 75 g “Mainzer” (Harz-kaas), geraspt
  • 6 stengels marjolein, blaadjes geplukt en fijngehakt (waarvan twee voor garnering)
  • 50 g pijnboompitten, licht geroosterd in een niet-geoliede pan en grof gehakt
  • 3 eieren, dooiers en eiwit apart
  • 50 g panko of paneermeel
  • 1 snufje nootmuskaat
  • zeezout
  • Olie om in te frituren of te frituren

handleiding

Kook de rode biet in ongeveer 50 minuten in gezouten water tot ze zacht zijn. Giet het water eraf, laat de bieten een beetje afkoelen en pel de schil eraf. Verwerk de rode biet met de balsamicoazijn, honing en olie met de staafmixer of in een blender tot een crème. Breng op smaak met peper en zout. De bietencrème moet een lichte, niet oppervlakkige en scherpe zoetheid hebben die harmonieert met de aardse smaak van de rode biet en goed past bij de geselecteerde rode wijn.

Was en schil de aardappelen terwijl de rode biet kookt, doe ze in een pan en bedek ze met water. Breng het water aan de kook, breng op smaak met zout en kook de aardappelen in circa 20 minuten gaar, giet ze af en laat ze afkoelen. Pureer nu de aardappelen met de aardappelstamper en roer de stukjes boter erdoor. Spatel de geraspte Harz, de pijnboompitten en de fijngesneden blaadjes van 4 stengels marjolein erdoor. Breng op smaak met zout en nootmuskaat en breng op smaak. Roer de eidooiers erdoor om een gezwollen aardappelcrème te maken. Vorm het mengsel met twee lepels tot balletjes ter grootte van een walnoot en zet apart. Meng de eiwitten met een vork en doe ze in een diep bord, verdeel het paneermeel over een groot bord. Haal nu eerst de balletjes door het eiwit en rol ze daarna door het paneermeel. Bak de balletjes in een frituurpan of pan met plantaardige olie op circa 190 ° in 3 à 4 minuten goudbruin. Serveer samen met de bietencrème in porties op kleine bordjes, bestrooi met de overgebleven marjolein en geniet van de bijpassende wijn.

Bron: blogpost held bij de kachel

Rheinhessen biedt nog veel meer

Evenementen & Wijnfestivals

terug

Evenementen & Wijnfestivals




Forfaitaire & dagelijkse programma?s

terug

Forfaitaire & dagelijkse programma?s



Wijnbouwers & Wineries

terug

Wijnbouwers & Wineries




Onze Service Contact:

Heeft u hulp nodig bij een boeking? Wij helpen u graag!

(0049) 6136 9239822Ma-Do:08:30-16:30Vr:08:30-15:00Of gewoon per e-mailservice@rheinhessen.info