Handkaasrisotto met kaneel savooikool, tuile, pittige appels EN braadworst

Ingredienten:
Voor de handkaasrisotto:

• 150 g risottorijst
• 2 stuks handkaas (Harz kaas)
• 1 sjalot
• ca. 150 ml witte wijn (2016 Riesling | Michel Pfannebecker | Westhofener Steingrube)
• 200 ml groentebouillon
• ongeveer 300 ml water
• zout
• 1/2 theelepel witte peper
• 1/2 theelepel paprikapoeder zoet
• 1 theelepel karwijzaad

Voor de savooiekool:

• 2 el druivenpitolie
• 200 g savooiekool
• 100 ml witte wijn (2016 Riesling | Michel Pfannebecker | Westhofener Steingrube)
• 1 sjalot
• 4 jeneverbessen
• 1 kaneelstokje
• 1/2 theelepel witte peper
• 1 theelepel karwijzaad
• 1 laurierblad
• 1 el geraspte appel
• 100 ml groentebouillon
• zout
• 200 g slagroom
• 1 el boter
• 1 el bloem

Voor de druivenpitolie tuile:

• 100 g water
• 10 gram bloem
• 20 g druivenpitolie
• zout

Voor de gekonfijte appelblokjes:

• 2 el poedersuiker
• 1 appel
• 1 theelepel cayennepeper

Voor de braadworstblokjes:

• 1 blikje braadworst (braadworstvlees)
• Meel om te mengen
• Geklaarde boter om in te bakken
• 1 glas pompoen- en appelchutney

Zo werkt dat:

De aangegeven hoeveelheid is voldoende voor 3 porties.

BRATWURST KUBUSSEN

Snijd het braadworstvlees uit het blik in gelijkmatige blokjes. Het vet dat uit het blik is gelekt, wordt later gebruikt voor de risotto. De gelei kan zomaar gegeten worden.

Bloem de braadworstblokjes en bak ze in een ruime hoeveelheid geklaarde boter in de pan aan alle kanten goudbruin.

SAVOY

Snijd de sjalot in kleine blokjes en fruit deze in druivenpitolie. Snijd de savooiekool in fijne reepjes en voeg deze toe zodra de sjalotjes glazig zijn. Stoom de savooiekool tot hij instort en blus met de wijn. Voeg de overige ingrediënten toe (behalve de room, boter en bloem) en laat ongeveer 30 minuten sudderen. Haal het kaneelstokje er na ongeveer 10 minuten uit. In een tweede pan maak je een roux van boter en bloem, voeg de room toe en roer de savooiekool door de ingedikte roomsaus. Proef opnieuw met zout.

RISOTTO

Snijd de sjalot in blokjes en fruit deze in het vet van de worst, voeg, zodra deze glazig is, de risottorijst toe en bak deze een paar minuten voordat je de witte wijn toevoegt. Maal de karwijzaad fijn en kook met paprikapoeder, peper en zout. Nu is het altijd fijn om weer te roeren en de overgebleven vloeistoffen geleidelijk aan te koken (pollepel voor pollepel).

Zodra de rijst gaar is, de Harz-kaas in kleine blokjes snijden en toevoegen. Zet het vuur uit en laat de risotto ongeveer 10 minuten rusten.

DRUIVENZAADOLIE TUILE

Meng de bloem, druivenpitolie en water door elkaar. Verhit een pan en voeg het mengsel eetlepel per keer toe. Er worden kleine platte cakes gevormd, die aanvankelijk erg sterk borrelen. Hier kookt het water weg. Wat overblijft is een netwerk van oliemeel dat super krokant is.

Haal voorzichtig met een spatel uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Breng op smaak met een snufje zout.

CANDIED APPEL DICE

Snijd de appel in kleine blokjes. Smelt de poedersuiker in een pan en meng dit met de cayennepeper. Voeg de appelblokjes toe en snoep ze tot ze gelijkmatig bedekt zijn met de cayennepeper.

DEAL

Schik de risotto op een bord. Verdeel de romige worst er omheen. Leg de braadworst en appelblokjes erop. Doe een tuile in de risotto en leg er een klodder pompoen- en appelchutney naast. Dit past het beste bij de fijne Riesling, die we al gekookt hebben in risotto en roomworst.

Bron: blogbericht Lecker & Co