Met droge witte wijn

Zalm gepocheerd in wijn

Kan worden gekookt met zalmfilet of met zalmfilet. Je kunt er ook gekookte aardappelen of rijst bij serveren.

ingrediënten voor 4 personen

  • 4 zalmkoteletten of 600 g zalmfilet
  • Sap van ½ citroen
  • 500 ml water
  • 1 theelepel zout
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 250 ml droge witte wijn
  • 125 ml brouwsel
  • 250 g crème fraîche
  • 2 eidooiers
  • 2 el droge witte wijn
  • 3 el gehakte peterselie

Zuur de zalm met het citroensap, breng op smaak met zout en zet apart. Breng het water met het laurierblad, de peperkorrels en het zout aan de kook en laat dit 10 minuten trekken en voeg dan de witte wijn toe; Doe de zalm in deze bouillon en pocheer 14 minuten.
Haal de zalm uit de bouillon, dek af met aluminiumfolie en zet in de voorverwarmde oven. Verwijder 125 ml van de visbouillon, verwarm deze en roer de crème fraîche erdoor. Klop de eidooiers los met witte wijn en gebruik ze om de saus te mengen.
Leg de zalm op een voorverwarmde schaal, giet de saus erover en bestrooi met gehakte peterselie.
Dit gaat goed met rijst of gekookte aardappelen.

Recept van Gabi Kitzer, Kitzer Winery, Badenheim
(uit het boek "Lust auf Rheinhessen", Leinpfad Verlag)

Rheinhessen biedt nog veel meer

Evenementen & Wijnfestivals

terug

Evenementen & Wijnfestivals




Forfaitaire & dagelijkse programma?s

terug

Forfaitaire & dagelijkse programma?s



Accommodaties & Hotels

terug

Accommodaties & Hotels



Wijnbouwers & Wineries

terug

Wijnbouwers & Wineries




Onze Service Contact:

Heeft u hulp nodig bij een boeking? Wij helpen u graag!

(0049) 6136 9239822Ma-Do:08:30-16:30Vr:08:30-15:00Of gewoon per e-mailservice@rheinhessen.info