Ingrediënten voor 4 personen:

  • 16 lamskoteletten
  • 750 g tuinbonen
  • 25 in vieren gesneden cherrytomaatjes
  • 130 g boter
  • 0,5 l droge rode wijn
  • 0,1 l kalfsbouillon
  • 1 wortel
  • 1 selderij
  • 1 sjalot
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 bosje rozemarijn
  • 1 bosje tijm
  • 2 el olijfolie
  • zout
  • peper

Snijd de wortel en bleekselderij in blokjes.

Leg de lamskoteletten in een pan, bedek ze met groenten, knoflook, kruiden en rode wijn en zet ze afgedekt met folie in de koelkast voor 24 uur.

Week de tuinbonen een nacht in water.

Haal de volgende dag de karbonades uit de marinade en dep ze droog, giet de groenten af en vang de rode wijn op.

Rooster de groenten in zonnebloemolie, voeg de tomatenpuree toe.

Blus af met kalfsbouillon en rode wijn, laat inkoken tot een sterke saus en breng op smaak.

Kook de tuinbonen in kokend water tot ze zacht zijn en giet ze af; bewaar een deel van het brouwsel.

Snijd de sjalot in blokjes en fruit in een pan, voeg dan de bonen, de in vieren gesneden tomaten en de rest van de bouillon toe. Breng op smaak met peper en zout en eventueel een beetje hartig.

Schroei de lamskoteletten in een pan aan beide kanten iets langer dan een minuut dicht en houd ze daarna warm. Maak de braadset los met een beetje rode wijn en voeg toe aan de saus.

Verdeel de bonen over de borden, leg de lamskoteletten erop en bedek ze met de saus.

Recept uit het boek "Hoe jonge wijnmakers koken" - wijnen en recepten van de Riesling-generatie

Rheinhessen biedt nog veel meer

Evenementen & Wijnfestivals

terug

Evenementen & Wijnfestivals




Forfaitaire & dagelijkse programma?s

terug

Forfaitaire & dagelijkse programma?s



Accommodaties & Hotels

terug

Accommodaties & Hotels



Wijnbouwers & Wineries

terug

Wijnbouwers & Wineries




Onze Service Contact:

Heeft u hulp nodig bij een boeking? Wij helpen u graag!

(0049) 6136 9239822Ma-Do:08:30-16:30Vr:08:30-15:00Of gewoon per e-mailservice@rheinhessen.info