In de pannenkoekenzak

Ossenstaartgoulash met zoetzure pompoen

Kan de dag ervoor worden klaargemaakt, het smaakt nog beter als het wordt opgewarmd!

Ossenstaartgoulash
Per persoon

  • ongeveer 300 g ossenstaart
  • 100 g kleine in blokjes gesneden wortelgroenten
  • 1 ui in blokjes gesneden
  • 250 ml rode wijn
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 takje rozemarijn
  • ¼ laurierblad
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 teen knoflook
  • Geklaarde boter om in te bakken
  • ca. 200 ml groente- / runderbouillon
  • 1 tandenstoker
  • 1 el boter
  • 1 afgestreken theelepel bloem
  • 1 scheutje balsamicoazijn
  • 1 theelepel honingmosterd
  • Wat Worcester-saus

Voorbereiding en tips
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Draai de stukjes ossenstaart door de bloem en bak ze samen met de wortelgroenten en ui in het botervet. Voeg de tomatenpuree en het geplette teentje knoflook toe als ze goed bruin zijn, rooster ze even en blus af met de rode wijn. Laat het 5 minuten inkoken. Giet dan de bouillon erbij en bak afgedekt 2 uur in de oven. Plaats een tandenstoker tussen het deksel en de braadpan zodat vocht kan ontsnappen. Laat het geheel aan het einde van de kooktijd lauw afkoelen. Maak het vlees los van de botten en bewaar. Vang de bouillon met behulp van een zeef en laat verder inkoken tot hij een volle smaak heeft.
Maak een donkere roux van boter en bloem, blus af met een slok balsamicoazijn, voeg dan de gestoofde bouillon toe en breng tot een mooie saus. Maak ondertussen de pannenkoekenzak klaar. Breng ten slotte de saus op smaak met een beetje worcestersaus en honingmosterd. Het uitgerolde, warme gestoofde vlees erdoor roeren - klaar!

pompoen groente

  • 60 - 80 g pompoenpulp, grof geraspt
  • 1 theelepel geklaarde boter
  • 1 theelepel poedersuiker
  • Snufje zout en peper
  • 1 scheutje hoogwaardige azijn (bijv. Kweepeer)

Fruit het pompoenvlees in een hete pan met een beetje geklaarde boter en poedersuiker. Blus af met een scheutje goede azijn en breng op smaak met peper en zout. Laat het vocht volledig koken om te vullen.

Pannenkoekzakjes
Voor 4 kleine pannenkoekjes

  • 1 ei
  • 100 g bloem
  • ongeveer 100 g melk
  • 2 theelepels olie
  • Snufje zout en suiker
  • 1 blad prei

Was het preiblad, snijd het in de lengte in hele dunne reepjes. Blancheer ze kort in kokend water. Klop het ei en de bloem tot een gladde massa en meng met melk en 1 theelepel olie tot een romig pannenkoekenbeslag. Bak er een lichtbruine pannenkoek van met 1 theelepel olie op middelhoog vuur in een goede pan.
Schep in het midden van de lauwwarme pannenkoek wat vers bereide zoetzure pompoen en bind dit met behulp van de prei reepjes in een zakje. Serveer direct met de goulash.

Rheinhessen biedt nog veel meer

Evenementen & Wijnfestivals

terug

Evenementen & Wijnfestivals




Forfaitaire & dagelijkse programma?s

terug

Forfaitaire & dagelijkse programma?s



Accommodaties & Hotels

terug

Accommodaties & Hotels



Wijnbouwers & Wineries

terug

Wijnbouwers & Wineries




Onze Service Contact:

Heeft u hulp nodig bij een boeking? Wij helpen u graag!

(0049) 6136 9239822Ma-Do:08:30-16:30Vr:08:30-15:00Of gewoon per e-mailservice@rheinhessen.info